对于普罗大众来说，啤酒就是天气热时想要来一瓶的凉爽酒类，似乎怎么喝就是那回事。但近年来，北京有一群人由于对啤酒的热爱，开始自己在家酿制啤酒饮用，后来甚至为了这个嗜好，放弃了自己原本的全职工作，无怨无悔地投入“精酿啤酒”这个行业，希望与大家分享他们精心酿造的好喝啤酒。我们将通过这些充满理想和热血的酿酒师，带您认识一下北京这股“精酿啤酒”的风潮。

    “精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。但老实说，要用简单的一句话来为它下定义，是很困难的。毕竟各地的文化和环境大不相同，因此也会对它产生出不同的解释。

    TO:精酿啤酒跟一般工业啤酒有什么区别？

    如果单看啤酒本身，两者都一样，只有好喝与不好喝的差别而已。在，两者的差别就在于工业啤酒有很大的规模，有权力去生产，而我们因为政策的限制，只能在餐厅酒吧贩卖。一般的客户会觉得差别在价格上，或者在什么情况会喝什么酒，比方你去烧烤店，大部分都是喝工业啤酒，但你去酒吧、餐厅、酒店，那些高端一点的地方，就会想喝高端一点的成品。

    其实如果是爱啤酒的人，就不应该批评工业啤酒不好或说精酿比较好。说直白点，现在有很多精酿啤酒，他们有好的酿造想法，但这些想法还没有变成好的口味。如果你去看燕京、青岛那些酒厂，他们用的设备和技术都是很的，这方面很多精酿啤酒坊达不到 。在这种情况下，两者的差别就不是在杯子里(的成品)，而应该说差别在酿酒师的能力。像那些工业啤酒的酿酒师，并不是想做一款啤酒而做不来，他们就是按酒厂需求，用自己的去酿造出酒厂想要的结果。如果你个人不喜欢喝工业啤酒，这只能说明它不是你想要喝的，不代表这种工业啤酒就是不好。

    TO:您觉得做出好的精酿啤酒，关键是什么？

    以我自己的经验，技术和配方的稳定度都很重要。在的情况下，如果我们想做的配方材料没有变，做出来的结果也应该没有差别。其次，影响成品的好坏也跟材料有关系。比如说秋天某一个时段的南瓜质量，我就用那个时段的南瓜去酿酒，因为它的含糖量会比较高，味道也比较浓郁。

    TO:您在酿酒材料的挑选上，有什么讲究？

    我们用的材料都是产的。包括刚刚说的花椒、茶叶那些，就连啤酒花也是。刚开始的时候，卖啤酒花的公司不懂我为何要买青岛大花，他们说这个太低端了，你应该用进口的、高端的。甚至在比赛中，九十的酿酒师都会觉得北美的、欧洲的啤酒花比青岛大花好。但我就是觉得青岛大花的口味和味道特别不错，何况如果你只是参照别人的意见，你就无法创造新的东西。如果说我们的公司是一栋房子，我们房子的基础就是青岛大花。现在店里卖得快、的啤酒，都是用青岛大花酿的。我认为我们在就应该用的东西，让本地人能喝到真正的精酿。这是我们的目标。